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Al projecte ‘Vins amb arrels’ treballem al costat de viticultors que estimem, amb la il·lusió vital d’embotellar paisatges admirats. Tal com un pintor situa el cavallet per emmarcar un paisatge, nosaltres fem una interpretació líquida dins d’una ampolla. La nostra tela és un vi singular. Els colors són les plantes. L’estil, vins amargs, bíters, per a còctels i aperitius. De cada botànic en fem extraccions alcohòliques, subtils capes de sabors i aromes que transformen el vi, mantenint l’essència original.
Hem encapsulat un tros del Pirineu per dur-lo a casa. Primer, hem fet un cupatge de Sauvignon Blanc i Cabernet Franc, d’unes vinyes de la cara sud dels Pirineus catalans. Després, hem enriquit aquest vi d’altura amb arrel de genciana i arrel de regalèssia, farigoles de muntanya, pi negre i ginebró i, com a únic botànic fora de context, un xic de llima.
L’harmonie et la finesse de ce vin aromatisé en font un désir rafraîchissant au moment de se mettre à table. Fruit de la recherche, ce vin exhibe des caractères vineux et des nuances subtiles de genièvre et de pin noir résineux qui invitent à la promenade en forêt. Le sédiment est précisément le témoin qui persiste de la montagne tout comme le sont la turbidité propre aux résines et aux huiles essentielles des espèces botaniques et l’authenticité d’un vin non filtré. C’est le souvenir d’un vendredi différent, au terme d’une journée de travail intense et avec un long week-end ou des vacances en perspective. Sa faible amertume et sa légère douceur en font un bitter idéal à déguster le dimanche midi à l’heure de l’apéritif. Mais où sont donc les olives?
Cet apéritif nous rappelle les fêtes de famille chez nos parents.
INGRÉDIENTS
1 part de Vi amb arrels
1 part de soda
PRÉPARATION
Mélanger le vin de racines et le contenu du siphon dans un verre à vin ou un verre.
Servir avec une olive ou une cerise sauvage confite. Élégance. Vin de racines. Caractère vineux. Un jeu très méditerranéen.
INGRÉDIENTS
1 part de Vi amb arrels
5 parts de vin mousseux
GARNITURE
1 oliva avec anchois
1 cerise sauvage confite
PRÉPARATION
Verser le vin de racines directement dans la coupe de champagne. Ajouter tout de suite le vin mousseux.
Arrels évoque une journée de randonnée bucolique dans les Pyrénées ou l´on pren le temps de sentir la flore et d’admirer le paysage.
INGRÉDIENTS
1 part de Vi amb Arrels
1 part de Ginebra de Te de Roca
GUARNITURE
1 twist de peau d’orange
1 bâton de réglisse
PRÉPARATION
Mélanger le gin et le vin dans un shaker rempli de glaçons.
Filtrer dans un verre à vin avec un glaçon et ajouter un twist de peau d’orange et un bâton de réglisse.
Avec sa couleur élégante et discrète, le Dry Roca a été créé pour les amateurs d’apéritifs vigoureux qui évoquent la vie rurale.
INGRÉDIENTS
5 parts de Ginebra de Te de Roca
1 part de Vi amb Arrels
GUARNITURE
1 olive verte piquée de thé de roche. L’idéal serait de prendre des olives au thé de roche.
PRÉPARATION
Mélanger le Ginebra de Te de Roca et le vin de racines dans un shaker rempli de glaçons.
Filtrer le mélange dans un verre à cocktail froid.
Terminer le cocktail en plaçant un zeste d’orange et une olive verte charnue.
Nous initions un voyage à travers des sites qui ont une signification spirituelle pour les frères Roca
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Esperit Roca naît de la volonté des frères Roca de partager leur vision des paysages, de les distiller et de proposer un nouveau regard liquide.
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