Este portal web únicamente utiliza cookies propias con finalidad técnica, no recaba ni cede datos de carácter personal de los usuarios sin su conocimiento.
Nuestra vocación gastronómica nos ha conducido hasta nuestros antepasados para interpelarlos. Descubrir todas las bebidas comentadas por Plinio el Viejo (23-79) en su Historia Natural. Releer Liber Vinis (El libro de los vinos), atribuido a Arnau de Vilanova (1240-1311), en el que escribe acerca del vino como excipiente para muchas especies botánicas con virtudes medicinales. Reinterpretar les grandes bebidas de la nuestra gastronomía festiva: vermuts, quinas, rosolis, ratafías, licores, aguardientes…
Extrapolando el proyecto “La cuina del vi” (La cocina del vino) iniciado en 1998 por Josep Roca, Esperit Roca propone trabajar las bebidas al mismo nivel de flexibilidad y detalle que un plato, con el objetivo de alcanzar la experiencia gastronómica de ambos elementos en su conjunto.
El agua de un manantial, una infusión de las hierbas de su entorno preparada en un cazo llenado en aquella fuente, el vino, los vinos, son expresiones magníficas de un lugar. Mediante la observación, la vivencia, la comprensión, la interpretación, y la destilación y la combinación de elementos de un paraje queremos proponer una bebida. Queremos poder revivir el territorio desde la lejanía, como un recuerdo servido en una botella.
Las plantas que definen los paisajes que nos enamoran, sean naturales o culturales, están en la base de nuestras propuestas. Nos gustan los paisajes agrícolas que conviven sin agredir a la naturaleza salvaje. De esa forma intentamos conocer y comprender nuestro entorno.
La cultura es el punto de partida y el factor esencial de cómo se modela la naturaleza para la construcción de un paisaje tal y como lo conocemos. La agricultura, la ganadería, el urbanismo y la obra pública son nuestros instrumentos modeladores, sean por necesidad vital o ambición. Profundizar en la cultura y en el conocimiento de las tradiciones etnobotánicas, agropecuarias, festivas y gastronómicas de un territorio es imprescindible para destilar su esencia.
La tradición, entendida como poso cultural, es parte esencial de nuestra identidad. Y justamente por ello, las tradiciones son el punto de partida para cualquier innovación. A partir de los valores intrínsecos, proponemos reinterpretaciones y evoluciones comprometidas con el entorno.
Presentamos los productos el máximo de desnudos, porque estamos convencidos en la calidad y singularidad de los ingredientes, así como en la pulcritud y minimalismo del proceso que seguimos para llegar a ellos. La simplicidad nos permite mostrar una visión genuina de cada ingrediente, potenciando sus virtudes sin complejidades barrocas que lo maquillen.
Creemos que lo aparentemente sencillo es en realidad complejo. Por eso, entendemos que nuestro trabajo es domar la complejidad para presentarla limpia, fresca y comprensible. Los productos tienen que ser finos, esbeltos, tensos... Sin opulencias ni barroquismos que compliquen innecesariamente la comprensión de lo que queremos mostrar.
Ofrecemos un amplio abanico de bebidas. Aguardientes, cervezas, vinos, licores vinos aromatizados. Cada técnica es una herramienta para trabajar libremente y sin restricciones. Cada producto aporta la interpretación de un paraje, pero también contribuye a la construcción de la figura en perspectiva de Esperit Roca, igual que una pincelada en un cuadro.
Presentamos productos únicos, en algunos casos irrepetibles, para mostrar un determinado momento de un paraje concreto: una visión, una añada, un hecho singular. Una parte por un todo o un todo por una parte. Queremos realizar productos originales y especiales para encontrar la excepcionalidad.
La ambición del Esperit Roca es la creación de una experiencia gastronómica nueva, formada por un conjunto de elementos afinados y en equilibrio, con mucho sentido y fuerza como solista, pero también como miembro de una sinfónica.
Corolario
Un solo camino rige este decálogo: libertad de interpretación, vocación gastronómica ligada a los valores culturales del entorno y respeto supremo por la naturaleza
